俺家乡临沂的名吃--八宝豆豉
[align=center][b][img]http://sd.xinhuanet.com/dzwq/ly/xinsrc_470701151900421109402.jpg[/img][/b][/align][b]八宝豆豉:[/b]八宝豆豉[size=2][color=#ff0000](shi)[/color][/size]简称豆豉，是临沂特产之一，迄今已有130多年的历史。因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称“八宝”。以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色成为享誉中外的[color=#0000ff]临沂[/color]地方名吃之一。
豆豉制作历史悠久，明代《本草纲目》谷部中即有记载：“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法”。关于豆豉的由来，相传在道光年间，[url=http://www.cts2008.com/mudidi/10014/][color=#0000ff]山东[/color][/url]沂州府的垛庄（今在蒙阴县境内）有位老妈妈，智慧过人。她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的酱菜，非常美味可口，取名曰豆豉。垛庄的一位酱园师傅彭三又从她手中学到了制作豆豉的技艺。后来，[url=http://www.cts2008.com/mudidi/1001423/][color=#0000ff]临沂[/color][/url]城内的“惟一斋”酱园慕名将彭师傅聘请到该园制作豆豉。‘惟一斋“酱园收集了各地制作豆豉的名师技艺和配方，并在实践中不断加以研究改进，终于研制成独具一格的[url=http://www.cts2008.com/mudidi/1001423/][color=#0000ff]临沂[/color][/url]风味豆豉。
[url=http://www.cts2008.com/mudidi/1001423/][color=#0000ff]临沂[/color][/url]八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、[url=http://www.cts2008.com/mudidi/1002425/][color=#0000ff]天门[/color][/url]冬蒜等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。
八宝豆豉是兰山区特产，也是山东名产。始产于清嘉庆年间，距今已有200余年的历史。1983年被评为省优质产品，1992年获全国博览精品金奖，1995年获中国名优精品金奖。全国人大常委会副委员长费孝通品尝后，欣然写下了“齐鲁名产、醇厚清香”的题词。这种酱菜用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、鲜花椒、紫苏叶、香油和白酒8种原料酿制而成，故名“八宝豆豉”。
中医学者认为，八宝豆豉可开胃清食，宣肺理气，降逆止呕，化痰利窍，对人体大有补益。黑豆温中健脾，茄子益气补肾，鲜姜开胃止呕，杏仁宜肺止咳，鲜花椒温里散寒，紫苏叶宽中降逆，，香油滋补润燥，白酒舒筋活络。明代李时珍《本草纲目》记载：“豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。”
各地生产的豆豉多为干豉，唯独八宝豆豉有汁。八宝豆豉工艺精细。一般于头年茄子成熟季节配料装坛，经日光发酵10-12个月，次年中秋节前后方为成品。启封后，色泽晶莹，粒粒玑珠，清香四溢。具有醇厚清香、去腻爽口、营养丰富、食用方便等特点，具有较高的市场声誉，除销往本省及京、津、沪等地外，还远销日本和中非。
现今，通过调整配方和用人工控制豆豉发酵温度，使豆豉发酵周期由1年缩短为6个月，产量大幅度提高，并保持了原有的风味。
[url=http://www.wenhua.sd.cn/web/nativefood/2005/9/25/20050925204130.shtml][img]http://www.wenhua.sd.cn/UserFiles/Image/ttmc/babaodouchi.bmp[/img][/url]
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看样子不是很好，可是真的很好吃啊Q44) Q44) Q44)
[[i] 本帖最后由 m122320056 于 2008-8-29 01:29 编辑 [/i]] Q40) 不知道什么时候能吃到,这个估计做菜用很好吃,看包装这个应该是当地的特色了 [quote]原帖由 [i]nba2007[/i] 于 2008-8-29 00:43 发表 [url=http://www1.anti-cnn.com/forum/cn/redirect.php?goto=findpost&pid=1318932&ptid=94767][img]http://www1.anti-cnn.com/forum/cn/images/common/back.gif[/img][/url]
Q40) 不知道什么时候能吃到,这个估计做菜用很好吃,看包装这个应该是当地的特色了 [/quote]你来我送你一包啊，呵呵Q44) Q44) 可以直接吃的啊..当酱菜啊... 用来炒菜，很香的~~~~~ [quote]原帖由 [i]luozn[/i] 于 2008-8-29 11:00 发表 [url=http://www.anti-cnn.com/forum/cn/redirect.php?goto=findpost&pid=1320201&ptid=94767][img]http://www.anti-cnn.com/forum/cn/images/common/back.gif[/img][/url]
用来炒菜，很香的~~~~~ [/quote]是啊..呵呵Q49) 太咸了，没什么特别的Q44) 我必须说，山东好吃的特产其实不多，大多太咸了，但是八宝是个例外，尽管也是咸，但是口味的确不错。 [quote]原帖由 [i]abridge[/i] 于 2008-8-29 22:59 发表 [url=http://www.anti-cnn.com/forum/cn/redirect.php?goto=findpost&pid=1323769&ptid=94767][img]http://www.anti-cnn.com/forum/cn/images/common/back.gif[/img][/url]
我必须说，山东好吃的特产其实不多，大多太咸了，但是八宝是个例外，尽管也是咸，但是口味的确不错。 [/quote]山东省内的能吃惯啊..也感觉不到咸啊Q44) 因为北方人都口重,习惯吃味道重些的,南方人一般都吃不贯 [quote]原帖由 [i]nba2007[/i] 于 2008-8-30 01:32 发表 [url=http://www.anti-cnn.com/forum/cn/redirect.php?goto=findpost&pid=1324477&ptid=94767][img]http://www.anti-cnn.com/forum/cn/images/common/back.gif[/img][/url]
因为北方人都口重,习惯吃味道重些的,南方人一般都吃不贯 [/quote]是啊..Q44) ..不过大家习惯就好了啊.. 这个东西我们北方人吃得惯 南方的朋友可能觉得味道重了点 [quote]原帖由 [i]gwgzx[/i] 于 2008-9-1 10:34 发表 [url=http://www.anti-cnn.com/forum/cn/redirect.php?goto=findpost&pid=1333210&ptid=94767][img]http://www.anti-cnn.com/forum/cn/images/common/back.gif[/img][/url]
这个东西我们北方人吃得惯 南方的朋友可能觉得味道重了点 [/quote]恩..北方人的口味本来就重啊！Q44)
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